使用mail方法发信时，如果标题或发件人含有中文就会造成乱码，而正文不会。解决办法如下

先用函数base64_encode() ? 使用 MIME base64 对数据进行编码 
标题字符串前加编码类型例如： =?UTF-8?B? 
标题字符串后加：?= 
邮件header说明Content-type ? 防止邮件正文也乱码

首先在报文头加入声明

 //如果你的网站是GBK,下面将utf-8改为gbk
$headers  = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$headers .= 'Content-type: text/html; charset=utf-8' . "\r\n";

然后在需要使用中文的地方将中文进行如下转移

//如果你的网站是GBK,下面将utf-8改为gb2312
//例如标题
$subject = "新密码通知信";
$subject = "=?UTF-8?B?".base64_encode($subject)."?=";
//例如发件人
$headers .= 'From: =?UTF-8?B?'.base64_encode("某某网站").'?=<service@apieye.com>' . "\r\n";